СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ
     
От автора
     
ПЕРВАЯ ЧАСТЬ. Вологодская губерния
     
I отдел. Исторический
     
Глава I. Исторический очерк развития маслоделия в Вологодской губернии
Введение. Гольштинцы Буман. Н. В. Верещагин. Местное земство. Исторические справки с 1860 г. до конца прошлого столетия. Правительственные инструкторы. Вологодское масло на Всероссийской выставке молочного хозяйства в С.-Петербурге в 1899 году. Совместные труды Вологодского губернского земства и правительственных специалистов за последнее десятилетие. Мероприятия 1910 и частью 1911 года. Участие Вологодского губернского земства на Всероссийской выставке молочного скота 1910 года в С.-Петербурге. Волсгодский молочнохозяйственный институт.
Приложения: 1) Обязательные постановления об устройстве и содержании маслодельных заводов и их отделений в Вологодской губернии; 2) Положение о Вологодском молочнохозяйственном институте.
Глава 2. Артельное маслоделие
Н. В. Верещагин и земство. Артели 1-го периода - всесословные. Артели 2-го периода - крестьянские. Труды правительственных специалистов и земская помощь. Мелиоративный кредит. Положение артельного маслоделия за последнее время. Вологодское Общество сельского хозяйства. Артельные лавки.
Приложения: 1) Образцовый устав молочной артели с артельной при ней лавкой; 2) Правила о выдаче Губернской Земской Управой ссуд из специального кредита на сельскохозяйственные улучшения из мелиоративного фонда. (С 2-мя образцами заемных обязательств).
Глава 3. Частная предприимчивость
Дореформенное время. Частная инициатива и предприимчивость в 70-х годах прошлого столетия. Перечни лиц, способствовавших развитию промышленного маслоделия в губернии. Распад крупных предприятий. Маслоделы-лавочники. Вновь возникшие крупные предприятия. Общественные организации. Очерк деятельности Вологодского Общества сельского хозяйства по отчетам его за 1908-1910 г.г.
Глава 4. Молочный промысел и торговля маслом
Молочная промышленность в губернии до 1870 х годов. Новая эра в молочной промышленности. Важнейшие факторы в развитии промысла. Исторические справки за время до 1899 года. Мелкая промышленность. Маслоделы-лавочники. Экспорт масла за границу. Падение его и повышение вывоза на внутренние рынки. Числовые данные по движению маслодельной промышленности за 40-летие и по вывозу масла с 1900 по 1910 г. Способы хранения масла. Проект устройства в г. Вологде общественного холодного склада. Перевозка масла. Кредит. Кооперативы. Положение торговли маслом к 1911 году. Анкета.
     
II отдел. Статистико-экономический
     
Глава 1. Общие сведения о Вологодской губернии
Территория. Распределение земельных площадей. Пути сообщения: грунтовые дороги, железные и водные пути с повёрстными расстояниями. Пароходство. Население: численность и земельное обеспечение. Промыслы: рыболовный, охотничий и другие. Луговодство: положение его, сбор сена. Скотоводство: виды и породы; численность крупного рогатого скота. Цены. Домшинский район. Земский рассадник племенного скота. Кооперативы: статистика разных видов коопераций в губернии. Учет маслодельных артелей на 1-е июля 1911 года.
Глава 2. Молочное хозяйство в Вологодской губернии
Молоко - продукт питания в крестьянском быту. Молочнопромышленный район губернии. Кормление скота. Удои. Движение молочного промысла. Рост и распределение сыроваренных и маслодельных заводов. Производительность их. Отправка молочных продуктов по железным дорогам с 1900 по 1905 г. Отправка сливочного масла 1905-1910 г. Распределение рынков по вывозу масла. Отправка масла в 1910 году. Качество вологодского масла. Торговые сведения и цены на масло в разные периоды времени до 1900 года. Цены на масло за десятилетие 1900-1910 г. Справки о ценах за последнее время.
     
ВТОРАЯ ЧАСТЬ. Европейская Россия и Сибирь.
     
 

II отдел. Холодильное дело
     
Глава 1. Общие сведения.
Значение холодильного дела. Литература. Охлаждение молока и масла. Усовершенствование способов охлаждения. С.-Петербургский Холодильный Комитет.
Глава 2. Современное положение холодильного дела в России.
Ледники и льдохранилища. Холодильное устройство с машинным охлаждением. Вагоны для перевозки скоропортящихся продуктов. Статистические справки. Мероприятия по развитию холодильного дела. Холодильный Комитет. Областные съезды. Международные конгрессы. Меры правительственных учреждений, ученых обществ, общественных управлений и частных организаций. Вопрос о научной подготовке специалистов по холодильному делу.
Глава 3. Ледники и холодные склады разных типов
Ледники и погреба для домашнего пользования и для хранения продуктов, предназначенных в продажу. Большие холодные склады. Перечень и краткое описание существующих в России холодных складов: склады общественного пользования; прирыночные склады; склады-пакгаузы при железнодорожных станциях. Вагоны и пароходы-рефрижераторы. Вагоны-ледники. Стоимость устройства холодных складов и эксплуатация их. Способы пользования складами. Тарифы по хранению разных продуктов в русских и заграничных холодных складах; аренда их и ссуды под товары, находящиеся на хранении.
     
III отдел. Практические сведения
     
Глава 1. Общие сведения.
Возможность широкого развития молочного хозяйства в северной части России. Статистические данные: территория, население и скотоводство губерний северной полосы России. Контрольные Союзы.
Глава 2. Основы молочного хозяйства.
Определение веса кормов. Количество и качество удоев. Колебания удоев.
Составные части молока. Содержание в нем жира. Способы определения прцентного содержания жира. Выход масла. Определение веса молока. Пороки его. Работы сепаратором. Устройство маслоделен. Значение в торговле маслом его упаковки. Датское молочное хозяйство.
Глава 3. Сельскохозяйственные учебнные заведения.
Статистика высших, средних и низших сельскохозяйственных учебных заведений в России. Сведения об учебных заведениях с преподаванием молочного хозяйства.
     
IV отдел. Русская и переводная литература по скотоводству и молочному хозяйству:
     
1. Рогатый скот и уход за ним.
Разведение скота, содержание и кормление его. Ветеринария. Разные сведения.
2. Молочное дело.
Молочное хозяйство, маслоделие и сыроварение. Бактериология. Справочные сведения.
3. Холодильное дело.
4. Кооперация (сплотчина) и кредит.
5. Разные вопросы.
Луга, пастбища и кормовые средства. Сельскохозяйственные постройки. Разные сведения.

ИМЕННЫЕ УКАЗАТЕЛИ.

а. Алфавитный перечень лиц, упоминаемых в книге (кроме IV отдела 2-ой части).
б. Алфавитный перечень фамилий авторов изданий, перечисленных в IV отделе 2-ой части.